透抽（Neritic Squid）是許多家庭餐桌上的常客，它肉質厚實、口感鮮甜Q彈。但很多人在料理透抽時，最怕的就是「煮過頭」，導致口感像橡皮筋一樣咬不動。其實，只要掌握火候和簡單的前置處理，你也能在家做出餐廳等級的透抽料理。
今天分享兩道風格截然不同的食譜，分別是能吃出原味鮮甜的**「香煎檸檬奶油透抽」，以及超下飯的「塔香三杯透抽」**。
料理前的關鍵：如何挑選與處理？
在進入食譜前，新鮮度是美味的關鍵。
- 看眼睛： 眼睛要明亮透明，不能混濁。
- 摸皮膜： 皮膜完整且呈現光澤感，顏色若是越紅潤代表越新鮮（剛釣上來是透明，接觸空氣後轉紅）。
- 前置處理 Tip： 記得將透抽肚子裡的透明軟骨（海螵蛸）取出，若想要口感更好，可以將表面的皮膜撕除，這樣料理後的色澤會更雪白乾淨。
食譜一：香煎檸檬奶油透抽 (西式做法)
這道菜強調的是**「梅納反應」**帶來的焦香，以及奶油與海鮮的絕妙搭配。如果喜歡金黃微焦的口感，這道絕對不能錯過。
圖：金黃焦香的香煎檸檬奶油透抽
🛒 準備食材
- 透抽：1-2 隻（去內臟，切圈或切花刀片狀）
- 無鹽奶油：20g
- 蒜頭：3 瓣（切片）
- 檸檬：半顆
- 白酒（或米酒）：1 大匙
- 海鹽、黑胡椒：適量
- 巴西里或百里香：少許（裝飾用，可省）
🍳 料理步驟
- 吸乾水分： 這是最重要的一步！透抽洗淨後，務必用紙巾將表面水分完全吸乾，這樣下鍋才煎得至金黃，不會變成「水煮」。
- 大火乾煎： 平底鍋燒熱（溫度要夠高），倒入少許油，放入透抽。下鍋後先不要翻動，煎約 1 分鐘直到表面呈現金黃色。
- 加入奶油與香料： 翻面後，加入奶油與蒜片爆香，讓融化的奶油香氣包裹住透抽。
- 熗酒調味： 淋入白酒去腥提鮮，撒上海鹽與黑胡椒，最後擠上新鮮檸檬汁，快速拌炒後立刻起鍋（全程不超過 3-5 分鐘）。
小撇步： 如果你想要透抽看起來像花朵一樣漂亮，可以在內側切出交叉的「花刀」，受熱捲起後會非常吸睛，也能讓醬汁更入味。
食譜二：經典塔香三杯透抽 (台式做法)
想要白飯一碗接一碗？三杯料理那濃郁的麻油與九層塔香氣，絕對是收服全家人的必殺技。
圖：香氣四溢的塔香三杯透抽
🛒 準備食材
- 透抽：2 隻（切圈）
- 老薑：5-6 片
- 蒜頭：5 瓣（拍碎）
- 辣椒：1 根（依口味調整）
- 九層塔：一大把
- 三杯醬汁（黃金比例 1:1:1）： 麻油 2 大匙、醬油 2 大匙、米酒 2 大匙
- 冰糖：1 小匙
🍳 料理步驟
- 煸香薑片： 冷鍋倒入麻油（或一半香油一半麻油，避免苦味），放入薑片用小火煸至邊緣捲曲乾癟，這是香氣的來源。
- 爆香辛香料： 加入蒜頭、辣椒爆香。
- 大火快炒： 轉大火，放入透抽快速翻炒。
- 下醬汁： 倒入調好的醬油、米酒與冰糖，大火翻炒讓醬汁收乾並巴附在透抽上。
- 加入靈魂： 醬汁收得差不多時，放入大把九層塔，蓋上鍋蓋悶 10 秒鐘逼出香氣，即可熄火起鍋！
結語
透抽其實是非常容易料理的食材，唯一的禁忌就是「烹調時間過長」。無論是選擇西式的香煎奶油，還是台式的熱炒三杯，記得掌握**「大火、快炒」**的原則，你也能在家輕鬆端出鮮嫩多汁的透抽大餐！
今晚，你想吃哪一道呢？