【職人廚房】手工豆花製作教學 – Updated

前言

豆花是台灣巷口最溫柔的甜品。一碗好的豆花，關鍵在於豆香濃郁、口感滑嫩，卻不需要太複雜的設備。這篇教學會一步步帶你做出完美的手工豆花。

食材準備

• 黃豆 200g（建議使用非基因改造）
• 水 2000cc（浸泡+打漿用）
• 葡萄糖酸內酯 3g（凝固劑）
• 細砂糖 80g（可依個人喜好調整）

製作步驟

1. 浸泡黃豆：黃豆洗淨後，加入冷水浸泡約6-8小時（夏天建議放冰箱）。
2. 打豆漿：將泡好的黃豆與1000cc水一起放入果汁機或豆漿機，打成生豆漿。
3. 煮豆漿：將豆漿倒入鍋中，以小火煮至沸騰，期間需不斷攪拌以免燒焦。煮沸後再滾5分鐘。
4. 降溫：將煮好的豆漿放涼至85°C左右（約室溫放10分鐘）。
5. 加入凝固劑：將葡萄糖酸內酯用少量溫水（30cc）溶解，倒入豆漿中，輕輕攪拌均勻。
6. 靜置凝固：蓋上鍋蓋，放置20-30分鐘，豆漿會慢慢凝結成豆花。
7. 冷藏：將凝固好的豆花放入冰箱冷藏至少1小時，即可食用。

美味升級

，搭配以下配料：

• 手工花生：先將花生泡水2小時，再以小火煮至軟爛
• 珍珠：與外面手搖飲同等級的小珍珠
• 水果：當季的芒果、草莓或荔枝

職人筆記

豆漿的溫度是成敗關鍵——太熱會讓豆花變硬，太冷則無法凝固。85°C是最完美的節點。