基隆船凍透抽｜來自北海岸的「海中水晶」

【有一種鮮，叫「離水即凍」】 真正的老饕都知道，透抽要好吃，關鍵不在大小，而在於「凍」的時間點。 我們選用的透抽，捕撈上船後，在生命力最旺盛的時刻，直接以 -50°C 超低溫「船上活體急凍」。這道工法雖然繁瑣成本高，卻能完整鎖住透抽如水晶般透明的細胞壁。

【無法複製的口感：脆、甜、彈】 不同於經過反覆解凍、肉質軟爛的市售魷魚，食考房的船凍透抽，退冰後依然保持剛出水的彈性。肉身厚實飽滿，咬下去是令人驚豔的「脆口」，咀嚼後會在舌尖釋放出天然的甘甜海味。

【料理的減法藝術】 好的食材，不需要複雜的調味。滾水川燙 30 秒，沾點薑醋或五味醬；或是簡單乾煎灑上海鹽，那就是基隆港邊最道地的奢華享受。