【重新定義「鮮」的標準】 市場上的小卷，很多都經過反覆解凍，肉質早已失去彈性。 食考房堅持選用**「活體急凍」**的頂級規格。眼睛晶瑩剔透，表皮色澤分明，這是鮮度最好的證明。
【細緻肉質，料理人的最愛】 不同於透抽的脆口，小卷的口感更加細緻、軟嫩，且帶有獨特的濃厚香氣。 無論是像我們製作「油封小卷」那樣低溫慢煮，或是大火快炒三杯、煮海鮮米粉，它都能完美吸附湯汁，同時保持肉質的鮮嫩不老。
【張老師的選購心法】 我們只挑選肉壁厚度適中、體型完整的「燈管」等級。 這是一夜干之外，冰箱常備的另一道鮮味靈魂。
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